Ingredienti e Preparazione:
Battere le uova con acqua e latte.
Aggiungere del formaggio grattugiato e cuocere nel burro.
Non farla cuocere troppo né girarla troppe volte.
Per farla verde aggiungere:
- maggiorana
- salvia
- menta
Passate al setaccio. Per fare la frittata alle erbe, queste dovranno essere bollite, saltate nel burro e poi messe nelle uova battute, prima di cuocerla.
Ecco la ricetta descritta da Leonardo:
Rane fritte Martino da Como Cosce di rana, petrosillo battuto, aglio, sucho di pomaranci, fior de farina sale e pepe. Frigile ne la padella con olio et ponivi di sopra bone spetie, petrosillo e sucho de pomaranci.